2ª Edição de "A Engenharia na Cozinha" debate qualidade do ar e equipamentos industriais
Atividade realizada no Mercofrio 2024 destacou inovações em ventilação e segurança para cozinhas industriais
O evento ocorreu na terça-feira (10/09), na Sala 5 do BarraShoppingSul, em Porto Alegre, como parte da programação do Mercofrio 2024 - 14º Congresso Internacional de Ar Condicionado, Refrigeração, Aquecimento e Ventilação, organizado pela Associação Sul Brasileira de Refrigeração, Ar Condicionado, Aquecimento e Ventilação (ASBRAV).
A atividade apresentou as mais recentes inovações para garantir ambientes de trabalho seguros e produtivos, destacando o compromisso com a qualidade do ar e a eficiência dos equipamentos industriais. O programa contou com uma série de palestras e discussões sobre aspectos cruciais da exaustão e climatização em cozinhas profissionais. O engenheiro Roberto Montemor, de São Paulo, ofereceu uma visão detalhada sobre os desafios e soluções relacionadas à exaustão e climatização nesses espaços.
“A análise do vento dominante é fundamental, especialmente com o uso de cartas de vento, algo que a inteligência artificial tem aprimorado de maneira significativa. Como engenheiro com mais de 60 anos de experiência, vejo com entusiasmo como essas inovações facilitam nosso trabalho. É essencial que utilizemos essas ferramentas para nosso benefício. O vento dominante pode ser tanto um aliado quanto um adversário, principalmente em cozinhas e restaurantes, onde o controle de odor e ruído é crucial. Estudem bem esse fator, pois ele pode impactar diretamente os resultados”, recomendou.
Em seguida, o engenheiro Ricardo Albert, do Rio Grande do Sul, tratou das normas de limites de tolerância ao calor (NR 15) e ressaltou a importância da manutenção preventiva em cozinhas industriais. Além disso, a arquiteta Belisa Medeiros, também do Rio Grande do Sul, discutiu o impacto do layout produtivo em cozinhas profissionais.
“O layout de uma cozinha está diretamente ligado à eficiência da gestão sanitária. Um bom layout influencia de maneira significativa as boas práticas sanitárias, assegurando que os fluxos de trabalho, desde o direcionamento dos insumos até a higienização, sejam realizados adequadamente. Quando conseguimos alinhar um layout bem planejado com uma gestão sanitária eficiente, os dois fatores se complementam, gerando resultados notáveis. Acreditamos que essa combinação pode trazer benefícios significativos tanto para a operação quanto para a segurança e qualidade do ambiente”, afirmou.
A realização do evento foi da ABEMEC-RS e ASBRAV, com patrocínio do CREA/RS. O evento contou com o apoio da FENEMI – Federação Nacional de Engenharia Mecânica e Industrial, Mútua/RS, Associação dos Engenheiros Agrônomos de Porto Alegre (AEAPA), Instituto Gaúcho de Engenharia Legal e Avaliações (IGEL), Associação Sul Riograndense de Engenharia de Segurança do Trabalho (ARES), IBAPE-RS – Instituto Brasileiro de Avaliações e Perícias do RS, Ashrae South Brasil e PNQAI. Mais informações sobre o evento estão disponíveis no site oficial do Mercofrio 2024: https://mercofrio.com.br/.
Redação: Marcelo Matusiak
